La Vera Ricetta del Ragù Napoletano

Scopriamo la Ricetta del Ragù Napoletano: Il ragù napoletano, o come lo chiamano affettuosamente i napoletani, ‘O rraù, non è solo un piatto, ma un rito che si tramanda di generazione in generazione. Un tempo era una prerogativa femminile, con le madri che insegnavano alle figlie l’arte di prepararlo. Era il cuore della domenica napoletana, un momento di devozione familiare.

Il termine “ragù” deriva dal francese ragoût, una tecnica di cottura a fuoco lento introdotta nel Regno di Napoli durante la dominazione angioina (1266-1442). Tuttavia, il ragù napoletano si è evoluto in qualcosa di unico, diverso dalle versioni francesi: non una semplice carne in umido, ma un’autentica poesia culinaria. La differenza sta nella lunga cottura, nella passione con cui si prepara e nell’aggiunta di ingredienti che ne esaltano il sapore, trasformandolo in una salsa densa, profumata e irresistibile.

Oggi, fortunatamente, i tempi sono cambiati, e anche i figli maschi si cimentano in cucina, guidati dalle mani esperte delle mamme o delle nonne. In questo articolo vi sveleremo la ricetta autentica del ragù napoletano, lontana dalle rivisitazioni moderne, fedele alla tradizione.

La Ricetta del Ragù Napoletano di Nonna Giulia

Per questa guida, ci siamo affidati alla ricetta di Nonna Giulia, tramandata dalla sua bisnonna. Il successo è garantito: basta seguire passo dopo passo le indicazioni e sarete catapultati nel cuore di Napoli.

Pronti a scoprire gli ingredienti e i segreti? Seguiteci e preparatevi a vedere Napoli dalla vostra finestra.

Avete già l’acquolina in bocca e vero? Partiamo con gli ingredienti. Vi consigliamo di seguire alla lettera la nostra ricetta del Ragù Napoletano ed il procedimento ed inizierete a vedere Napoli dalla vostra finestra.

Ingredienti x 4 persone:

• Olio
• 1 Spicchio di Aglio
• Mezza Cipolla
• Noce Moscata
• 3 Bottiglie passata Pomodoro
• 1 Cucchiaio di Pomodoro Concentrato
• 1 Bicchiere Vino rosso
• 500gr Pasta Zitoni Lunghi
• Basilico
• Sale
• Pepe

Scelta della Carne

• 300 gr Muscolo di Carne Manzo
• 2 Tracchie di Maiale tagliate a metà
• 300gr Gallinella di Maiale
• Salsiccia (a piacere)

Vi raccomandiamo nella scelta della Carne di prendere dei pezzi di Qualità, un tempo la Qualità era scontata e povera, oggi purtroppo è a caro prezzo e non è detto che la si possa trovare, voi provateci! e poi segui alla lettera questa Ricetta del Ragù Napoletano ed avrai un Ragù da vero Re!

Preparazione del Ragù Napoletano

1. La base aromatica e la carne:
   In una pentola alta, scaldate l’olio e aggiungete l’aglio, la cipolla tritata finemente, sale e pepe. Fate dorare leggermente, quindi unite i pezzi di carne. Rosolate la carne su tutti i lati fino a sigillarne i succhi.
2. La sfumatura:
   Aggiungete il bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare l’alcol, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
3. Il pomodoro:
   Incorporate il concentrato di pomodoro e mescolate bene. Poi aggiungete la passata di pomodoro e alcune foglie di basilico fresco.
4. La cottura lenta:
   Coprite la pentola con un coperchio lasciando uno spiraglio per far evaporare il vapore. Fate cuocere a fuoco basso per circa 6 ore, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno per evitare che si attacchi. Il segreto del ragù è tutto nella pazienza: la lunga cottura permette alla carne di rilasciare i suoi succhi, creando una salsa densa e saporita.

La Pasta: Tradizione con le candele spezzate

Una buona Ricetta del Ragù Napoletano, deve guidarvi anche nella scelta del tipo di pasta, perchè la scelta della pasta è fondamentale: Le candele spezzate a mano, sono la vera tradizione. Questo gesto riporta a un’epoca in cui i formati di pasta venivano preparati a casa, pezzo per pezzo. Ma potete anche optare per i Rigatoni, che grazie alla Rigatura della pasta, tratterranno il sugo, portando al palato tanto gusto

Consigli per un Ragù Perfetto

Per ottenere un ragù dal sapore autentico e rispettare la tradizione, la scelta degli strumenti di cottura è fondamentale. Ecco due elementi che non possono mancare nella vostra cucina:

• Pentola in terracotta: Questo tipo di pentola è ideale per preparare il ragù napoletano, grazie alla sua capacità di trattenere il calore e distribuirlo in modo uniforme. La cottura lenta, indispensabile per questo piatto, sarà perfetta e conferirà alla salsa un sapore unico e inconfondibile.
• Spargifiamma: Un accessorio prezioso per mantenere costante il calore durante le lunghe ore di cottura. Questo piccolo strumento vi aiuterà a evitare che il ragù si attacchi al fondo della pentola, garantendo una cottura omogenea. Lo trovate qui.

Se volete approfondire la scelta della pentola perfetta per il ragù, vi invitiamo a leggere il nostro articolo dedicato: Le migliori pentole per preparare il Ragù Napoletano. Troverete consigli utili per acquistare gli strumenti giusti e rendere il vostro piatto ancora più speciale.

Conclusioni del Buon Ragù

Preparare il ragù napoletano non è difficile, ma richiede dedizione e amore, come ogni forma d’arte. Seguendo questa ricetta, scoprirete che il ragù non è solo un condimento, ma una vera esperienza sensoriale.

Se provate la nostra ricetta, fateci sapere com’è andata: i vostri ospiti rimarranno estasiati e, forse, anche voi inizierete a vedere Napoli dalla vostra finestra.

Buon Appetito!